Il re dei condimenti della dieta mediterranea è, senza dubbio, l’olio extra vergine d’oliva. Particolarmente ricco di grassi monoinsaturi e di acido oleico è uno dei condimenti migliori per tenere sotto controllo il livello di colesterolo “cattivo”nel sangue. Inoltre i polifenoli dell'olio d'oliva possono evitare lo stress ossidativo, hanno effetti antiossidanti e migliorano il metabolismo dei grassi. Per queste ragioni se ne consiglia un'assunzione giornaliera anche se moderata dato chel'olio Evo possiede anche un elevato valore calorico ed energetico. Il consiglio è di utilizzarlo in cucina sempre a crudo, evitando fritture e cotture che lo privino di alcune delle sue caratteristiche peculiari.